Главная » » 2016 » 2016_03

01.09.2016, 04:30

English

УДК 096:316.7(470.311)
DOI: 10.12737/21108

ШАПАРИНА Евгения Владимировна

Музей-заповедник «Усадьба «Мураново» им. Ф.И. Тютчева» (с. Мураново, Московская обл., Российская Федерация); заместитель директора по развитию; e-mail: shaparina@yandex.ru


НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА В ОБЛАСТИ РУССКОЙ ДВОРЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА: РЕКОНСТРУКЦИЯ ЗВАНЫХ УСАДЕБНЫХ ОБЕДОВ


В последнее десятилетие заметно возрос интерес к гастрономическому туризму. Это понятие вошло в обиход сравнительно недавно, но уже стало привычным и понятным как российскому, так и зарубежному туристу. Не отказываясь от традиционной работы с посетителем, сегодня музеи заинтересованы реализовывать новые партнёрские проекты, нацеленные на создание атмосферы ушедших столетий. Музей-заповедник «Усадьба «Мураново» уже несколько лет работает над изучением хозяйственных бумаг, принадлежавших владельцу усадьбы Льву Николаевичу Энгельгардту. Данный артефакт изучается в сопоставлении с кулинарными правилами, известными в России нач. XIX в. Особое внимание уделяется «Новой полной поваренной книге», изданной в 1808 г. На основании данного архивного и мемориального материала поэтапно формируется туристский продукт – «Званый обед в усадьбе». В результате реконструкции меню обедов и ужинов помещика, жившего на рубеже XVIII–XIX вв., в усадебной среде создаётся живая атмосфера, ретранслирующая современному посетителю культурные и исторические ценности ушедшей эпохи. Разрабатывая и внедряя в ежедневную работу музея подобные программы, научные сотрудники подбирают партнеров-единомышленников, готовых понимать требования музейной этики. Создание достоверного культурного продукта – основная задача новых музейных проектов в сфере гастрономического туризма. Это яркий пример организации программ туристского обслуживания на основании нематериального культурного наследия, дошедшего до нас сквозь века.

Ключевые слова: работа с музейным источником, экономические и кулинарные особенности XIX века, музейный продукт, организация досуга посетителя, усадебное пространство, историческое и культурное наследие, усадьба «Мураново».


Библиографическое описание статьи: 

  • Шапарина Е.В. Научно-исследовательская работа в области русской дворянской кулинарии первой половины XIX века: реконструкция званых усадебных обедов // Современные проблемы сервиса и туризма. 2016. Т.10. №3. С. 108-114. DOI: 10.12737/21108.
  • Shaparina E.V. Research work in the field of the Russian noble cooking of the first half of the XIX century, reconstructions of dinner parties in an estate. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 2015, vol.10, No.3, pp. 108-114. DOI: 10.12737/21108. (In Russ.).

Контактное лицо: Editor E W
Просмотров: 226
Всего комментариев: 0
avatar