Главная » » 2016 » 2016_03

01.09.2016, 04:30

English

УДК 096:316.7(470.311)
DOI: 10.12737/21108

ШАПАРИНА Евгения Владимировна

Музей-заповедник «Усадьба «Мураново» им. Ф.И. Тютчева» (с. Мураново, Московская обл., Российская Федерация); заместитель директора по развитию; e-mail: shaparina@yandex.ru


НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА В ОБЛАСТИ РУССКОЙ ДВОРЯНСКОЙ КУЛИНАРИИ ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА: РЕКОНСТРУКЦИЯ ЗВАНЫХ УСАДЕБНЫХ ОБЕДОВ


В последнее десятилетие заметно возрос интерес к гастрономическому туризму. Это понятие вошло в обиход сравнительно недавно, но уже стало привычным и понятным как российскому, так и зарубежному туристу. Не отказываясь от традиционной работы с посетителем, сегодня музеи заинтересованы реализовывать новые партнёрские проекты, нацеленные на создание атмосферы ушедших столетий. Музей-заповедник «Усадьба «Мураново» уже несколько лет работает над изучением хозяйственных бумаг, принадлежавших владельцу усадьбы Льву Николаевичу Энгельгардту. Данный артефакт изучается в сопоставлении с кулинарными правилами, известными в России нач. XIX в. Особое внимание уделяется «Новой полной поваренной книге», изданной в 1808 г. На основании данного архивного и мемориального материала поэтапно формируется туристский продукт – «Званый обед в усадьбе». В результате реконструкции меню обедов и ужинов помещика, жившего на рубеже XVIII–XIX вв., в усадебной среде создаётся живая атмосфера, ретранслирующая современному посетителю культурные и исторические ценности ушедшей эпохи. Разрабатывая и внедряя в ежедневную работу музея подобные программы, научные сотрудники подбирают партнеров-единомышленников, готовых понимать требования музейной этики. Создание достоверного культурного продукта – основная задача новых музейных проектов в сфере гастрономического туризма. Это яркий пример организации программ туристского обслуживания на основании нематериального культурного наследия, дошедшего до нас сквозь века.

Ключевые слова: работа с музейным источником, экономические и кулинарные особенности XIX века, музейный продукт, организация досуга посетителя, усадебное пространство, историческое и культурное наследие, усадьба «Мураново».


Список источников: 

1. Авдѣева Е.А., Масловъ Н.Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб.: Изд. В.И. Губинскаго, 1912. 424 с.
2. Кухня многонационального Петербурга / Сост. С.С. Виноградова, М.Л. Макогонова. СПб.: Государственный музей истории Санкт-Петербурга, 2006. 20 с.
3. Кокорев И.Т. Очерки Москвы сороковых годов. М.: Московский рабочий, 1959. 280 с.
4. Левшинъ В.А. Словарь поваренный, приспѣшничiй, кандиторскiй и дистиллаторскiй... М.: Въ Университет. Тип. Хр. Ридигера и Хр. Клаудия. Въ 6-и частяхъ. 1795-1797.
5. Молоховецъ Е.И. Подарокъ молодымъ хозяйкамъ или средство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ. СПб.: Тип. Н.Н. Клобукова, 1901. 1052 с.
6. Новая полная поваренная книга, состоящая изъ 710 правилъ... / Сост. И. Навроцкiй. СПб.: Въ тип. Ив. Глазунова, 1808. 455 c.
7. Образцовая кухня и практическая школа домашняго хозяйства. 3000 рецептовъ, провѣренныхъ практикою / Сост. П.Ф. Симоненко. М.: Тип. И.Д. Сытина, 1892. 687 с.


Библиографическое описание статьи: 

  • Шапарина Е.В. Научно-исследовательская работа в области русской дворянской кулинарии первой половины XIX века: реконструкция званых усадебных обедов // Современные проблемы сервиса и туризма. 2016. Т.10. №3. С. 108-114. DOI: 10.12737/21108.
  • Shaparina, E. V. (2016). Research work in the field of the Russian noble cooking of the first half of the XIX century, reconstructions of dinner parties in an estate. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 10(3), 108-114. DOI: 10.12737/21108. (In Russ.).

Просмотров: 267
Всего комментариев: 0
avatar